PAULA

Cebiche de pejerreycon pomelo y ensalada oriental (para 4 personas)

Un encuentro entre la cocina latina y la japonesa; que combina a la perfección la frescura del cebiche con los sabores intensos de la salsa de soja y el aceite de sésamo sobre julianas de verduras crocantes. Este plato se sirve como aperitivo o como entrada

3 pejerreyes, sin espinas y sin piel
1 pomelo rosado, su jugo
1 limón, su jugo, sal de mar fina
Para la ensalada oriental:
2 dientes de ajo, picados finos
1 cucharadita de jengibre fresco, rallado fino
1 cucharada de azúcar
3 cucharadas de vinagre de arroz
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de aceite de sésamo
1/2 morrón rojo, sin semillas y en julianas
finas 1 zanahoria, pelada y en julianas finas
1 cebollín, en julianas finas
2 cucharadas de hojas de cilantro
semillas de sésamo, negras o tostadas
para decorar gajos de pomelo para decorar (optativo)

1. Con un cuchillo afilado cortar los pejerreyes en tiras de 1 x 3 cm y colocar en una fuente de vidrio. Verter encima los jugos de pomelo y limón; sazonar con sal y dejar marinar 1 hora. 2. Preparar la ensalada oriental. En un bowl mezclar el ajo, jengibre, azúcar, vinagre de arroz, salsa de soja y aceite de sésamo. Agregar las verduras en julianas y el cilantro; reservar. 3. Al momento de servir, en pocillos individuales distribuir la ensalada reservada y agregar encima las tiras de pejerrey escurridas. Servir de inmediato decorado con las semillas de sésamo y, si desea, con los gajos de pomelo.

Pejerrey con choritos y salsa de perejil (para 4 personas)

8 pejerreyes, en mitades y sin espinas sal y pimienta
500 g de choritos, limpios, escobillados y sin las barbas
1 taza (240 ml) de vino blanco
3 cucharadas de harina
1/3 taza (80 ml) de aceite de oliva
1 diente de ajo, en láminas finas
1 taza de hojas de perejil, picadas finas
3/4 taza de crema espesa
arroz o puré de papas para acompañar

1. Sazonar los pejerreyes con sal y pimienta y reservar. En una olla colocar los choritos y el vino; tapar y cocinar a fuego alto 3-4 minutos o hasta que los choritos estén abiertos. Retirar del fuego y eliminar las conchas que no se abran. Colar el líquido de cocción a un bowl y reservar por separado. 2. Espolvorear los pejerreyes reservados con 2 cucharadas de harina. En una sartén calentar 2 cucharadas de aceite a fuego alto, agregar los pejerreyes y cocinar 2-3 minutos o hasta dorar; dar vuelta y cocinar por el otro lado hasta dorar. Retirar del fuego y reservar al calor. 3. En otra sartén calentar el resto de aceite a fuego medio, agregar el ajo y saltear 30 segundos. Añadir el perejil y cocinar 1 minuto más. Espolvorear encima el resto de harina y verter, revolviendo, el líquido de cocción de los choritos reservado y la crema hasta mezclar. Cocinar, sin dejar de revolver, hasta espesar. 4. Agregar los pejerreyes y los choritos reservados; tapar y cocinar a fuego medio 2-3 minutos o hasta calentar. Retirar del fuego y servir de inmediato acompañado de arroz o puré de papas.