Cocina a la moda |
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Hamburguesas de salmón con salsa de uvas (para 24 unidades) Para la salsa: 1 cebolla morada, picada fina ¼ taza de cilantro, picado fino 1 taza de uvas negras o rosadas, en mitades ½ morrón rojo, sin semillas y picado fino 1 cucharada de aceite 4 cucharadas de jugo de limón sal y pimienta Preparar las hamburguesas: 500 g de salmón, sin piel, sin espinas y picado 100 g de pan rallado 1 huevo 2 cucharadas de ciboulette, picada fina ¼ taza (60 ml) de aceite de oliva 1. Preparar la salsa. En un bowl mezclar la cebolla, el cilantro, las uvas, el morrón, el aceite y el jugo de limón; sazonar con sal y pimienta; reservar. 2. Preparar las hamburguesas. En la procesadora colocar el salmón, la mitad del pan rallado, el huevo y la ciboulette; procesar hasta mezclar y sazonar con sal y pimienta. Dividir la mezcla anterior en 24 porciones y, con la ayuda de las manos, formar pequeñas bolitas para las hamburguesas. Luego, pasarlas por el resto del pan rallado hasta cubrirlas completamente. 3. En una sartén calentar el aceite de oliva a fuego medio, agregar las hamburguesas, de a pocas cantidades, y cocinar 2-3 minutos por cada lado, cuidando de no sobrecocer el salmón. Retirar del fuego y dejar escurrir sobre papel absorbente. 4. En platos individuales o en una fuente distribuir las hamburguesas y servir de inmediato acompañadas de la salsa de uvas reservada. |
Medallones de lomo con roquefort y uvas (para 6 personas) 1 taza de uvas rosadas o negras, picadas y sin pepas 100 g de queso roquefort sal y pimienta 6 medallones (200 g c/u) de filete de vacuno ¼ taza (60 ml) de aceite de oliva Para la salsa: 2 cucharadas de manteca ½ taza (120 ml) de jugo de uvas Puré de choclo para servir. 1. En un bowl mezclar las uvas y el queso hasta formar una pasta y sazonar con sal y pimienta. Hacer una incisión de 2 cm de diámetro al centro de un medallón de carne y rellenar con la mezcla anterior. Repetir el mismo procedimiento con el resto de la mezcla y los medallones.2. En una sartén calentar el aceite a fuego medio, agregar los medallones rellenos y cocinar 3-4 minutos por cada lado o hasta obtener el punto de cocción deseado. Retirar los medallones de la sartén y reservar al calor 3. Preparar la salsa. Volver al fuego la sartén con el lÃquido de cocción de los medallones, agregar la manteca y el jugo de uvas; revolver y sazonar con sal y pimienta. Cocinar hasta reducir el lÃquido a la mitad y retirar del fuego. 4. En platos individuales distribuir al centro el puré de choclo y agregar encima un medallón de filete reservado. Rociar con la salsa y servir de inmediato. |
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Pollo asado con uvas y vino blanco (para 6 personas) ¼ taza (60 ml) de aceite de oliva 2 cebollas, en cuartos 2 tazas de zanahorias baby 1 taza (240 ml) de caldo de ave 1 pollo entero, limpio ½ taza de manteca, derretida 1 cucharada de perejil seco 1 cucharada de orégano seco ½ cucharadita de ajà de color Hojas de laurel 2 tazas (480 ml) de vino blanco 4 tazas de uvas blancas sal y pimienta 1. Precalentar el horno a temperatura media. En una sartén calentar el aceite a fuego medio, agregar las cebollas y saltear 6-7 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Añadir las zanahorias y cocinar 5 minutos más; verter el caldo y seguir cocinando hasta reducir el lÃquido a la mitad. Retirar del fuego. 2. En una fuente para horno colocar la mezcla anterior, agregar encima el pollo y reservar. 3. En un bowl mezclar la manteca, perejil, orégano y ajà de color. Pincelar la superficie del pollo reservado con la mitad de la mezcla de manteca y hornear ½ hora o hasta que el pollo esté dorado. Retirar del horno. 4. Pincelar nuevamente el pollo con el resto de la mezcla de manteca y agregar a la fuente hojas de laurel, vino y uvas. Sazonar con sal y pimienta. Volver al horno y hornear 1-1½ horas más o hasta que el pollo esté dorado y crujiente. Retirar del horno y servir de inmediato. |
Chutney de uvas (para 2½ tazas) 2 cucharadas de aceite 2 cebollas, picadas finas 2 manzanas verdes, picadas finas 1 cucharada de jengibre fresco, pelado y rallado 1 cucharadita de canela en polvo 1 ½ tazas (300 g) de azúcar rubia 2 tazas de uvas negras 2 tazas de uvas blancas 2 tazas (480 ml) de vinagre de manzana sal y pimienta ¼ taza de hojas de menta fresca, picadas 1. En una olla calentar el aceite a fuego medio, agregar las cebollas y saltear 5 minutos. Añadir las manzanas y el jengibre; cocinar 2 minutos más e incorporar la canela, azúcar, uvas y vinagre. Seguir cocinando 45 minutos más o hasta espesar. Sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego. Agregar la menta y mezclar. Esta preparación sirve para acompañar carnes blancas.
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Arrollado relleno con uvas (para 6-8 personas) Para el bizcochuelo: 40 g de harina - 30 g de maicena - 1 cucharadita de polvos de hornear ½ taza (100 g) de azúcar granulada - 8 huevos grandes, claras y yemas por separado Para el relleno: 500 ml de crema lÃquida, frÃa ½ taza de azúcar impalpable- 4 cucharadas de ralladura fina de naranja 1 taza (200 g) de azúcar granulada 1 taza (240 ml) de jugo de naranja 1 taza de uvas blancas ½ taza de segmentos de naranja Azúcar impalpable para espolvorear |
| 1. Precalentar el horno a temperatura media. Preparar el bizcochuelo. Forrar un molde de 26 x 40 cm con papel manteca, enmantecar, enharinar el papel y reservar. En un bowl cernir la harina, maicena y polvos de hornear; reservar. 2. En una olla colocar el azúcar granulada, cubrir con agua frÃa y cocinar a fuego medio hasta obtener un almÃbar de pelo. Retirar del fuego. 3. En un bowl batir las claras a nieve, agregar, de a poco, el almÃbar, y seguir batiendo hasta que el merengue esté frÃo y firme. Añadir las yemas de a una, batiendo bien después de cada adición e incorporar, con movimientos envolventes, los ingredientes secos reservados. 4. En el molde reservado verter la mezcla anterior y hornear 15-20 minutos o hasta que el bizcochuelo esté ligeramente dorado. Retirar del horno. 5. Sobre una superficie lisa colocar un paño de cocina húmedo y desmoldar encima el bizcochuelo. Retirar el papel adherido y, antes de que se enfrÃe, enrollar por el lado más largo ayudándose con el paño. Reservar. 6. Preparar el relleno. En un bowl colocar la crema y batir con batidora eléctrica hasta que esté firme. Agregar, de a poco, el azúcar impalpable y la ralladura de naranja hasta mezclar. Refrigerar. 7. En una olla pequeña colocar el azúcar granulado y el jugo de naranja; cocinar a fuego medio hasta obtener un almÃbar ligero. Retirar del fuego, verter a un bowl y dejar enfriar. Agregar las uvas y los segmentos de naranja; mezclar, hasta cubrir la fruta completamente con el almÃbar. 8. Desenrollar el bizcochuelo reservado, cubrir la superficie con la mezcla de crema y distribuir encima las frutas en almÃbar. Enrollar el bizcochuelo nuevamente, espolvorear con azúcar impalpable y colocar en una fuente de servir. |
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