Cocina a la moda |
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Ñoquis de papa con salsa boloñesa (para 6-8 personas) Para la salsa boloñesa: |
| 1. Preparar la salsa boloñesa. En una olla calentar el aceite a fuego medio, agregar la cebolla y cocinar 8 minutos o hasta que esté transparente. Añadir la carne y cocinar, revolviendo, 5 minutos más; incorporar la salsa de tomate, los tomates en conserva con su jugo, 1 1/2 tazas de agua frÃa, azúcar y hojas de laurel. Tapar, reducir el calor y cocinar, revolviendo ocasionalmente, a fuego bajo 2 horas. Retirar del fuego, sazonar con sal y pimienta y reservar al calor. 2. Preparar los ñoquis. Sobre una superficie lisa colocar el puré de papas, el huevo y la fécula. Con la ayuda de las manos mezclar y agregar, de a poco, la harina. Amasar hasta obtener una masa homogénea y suave; si fuera necesario añadir más harina, ya que la masa no se debe pegar en los dedos. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. 3. Sobre una superficie lisa enharinada dividir la masa en 6 porciones y, con cada una hacer un rollo largo de 2 cm de grosor. Cortar los rollos en trozos de 2 cm de largo para formar los ñoquis y colocar en una bandeja espolvoreada con sémola. 4. En una olla grande con bastante agua salada hirviendo agregar la mitad de los ñoquis y cocinar a fuego medio hasta que suban a la superficie. Luego, cocinar 8 minutos más y, con la ayuda de una espumadera retirarlos de la olla. Colocar en una fuente de servir y reservar al calor. Repetir el mismo procedimiento con el resto. 5. En platos individuales distribuir los ñoquis reservados y verter encima la salsa boloñesa. Servir de inmediato espolvoreados con queso rallado. |
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Ñoquis a la romana con champignons (para 4 personas) Para los ñoquis: |
| 1. Preparar los ñoquis. En una olla colocar la leche y llevar a ebullición a fuego medio; agregar la sémola en forma de lluvia y reducir el calor.Cocinar, revolviendo constantemente, a fuego bajo 7 minutos o hasta espesar. Retirar del fuego, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Añadir la manteca y el romero; dejar entibiar. Incorporar el huevo y la mitad del queso rallado; revolver hasta mezclar. 2. Precalentar el horno a temperatura media. En una fuente extendida, previamente humedecida, verter la mezcla anterior y, con la ayuda de una espátula húmeda, extender la mezcla hasta dejarla de 1 cm de grosor; dejar enfriar. 3. Con la ayuda de un cortapasta de 4-5 cm de diámetro, cortar medallones y colocarlos sobre una fuente o asadera enmantecada. Espolvorear con el resto de queso rallado y hornear 5 minutos o hasta que los estén gratinados. Retirar del horno y reservar al calor. 4. Preparar el salteado. En una sartén calentar la manteca a fuego medio, agregar la mezcla de champignons y saltear 6 minutos. Añadir los tomates y saltear 2 minutos más; retirar del fuego e incorporar el perejil. Sazonar con sal y pimienta. 5. En platos individuales distribuir los medallones reservados, agregar encima el salteado y servir de inmediato. |
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Ñoquis de boniato con salsa de azafrán y vino (para 6-8 personas) Para los ñoquis: |
| 1. Preparar los ñoquis. Sobre una superficie lisa colocar todos los ingredientes para los ñoquis y amasar hasta obtener una masa firme. Si fuera necesario agregar un poco más de harina, ya que la masa no se debe pegar en los dedos.2. Sobre una superficie lisa enharinada dividir la masa en 6 porciones y, con cada una hacer un rollo largo de 2 cm de grosor. Cortar los rollos en trozos de 1 cm de largo para formar los ñoquis y colocar en una bandeja enharinada. 3. En una olla grande con bastante agua salada hirviendo agregar la mitad de los ñoquis y cocinar a fuego medio hasta que suban a la superficie. Cocinar 3 minutos más y, con la ayuda de una espumadera, retirar los ñoquis de la olla. Colocar en una fuente de servir y reservar al calor. Repetir el mismo procedimiento con el resto. 4. Mientras tanto, preparar la salsa. En una sartén calentar las hebras de azafrán a fuego medio, agregar el aceite y la cebolla; cocinar hasta que esté transparente. Verter el vino y cocinar 5 minutos más o hasta evaporar el alcohol; añadir el caldo, aumentar el calor y cocinar, revolviendo, a fuego alto 5 minutos más. Incorporar, de a poco y, sin dejar de revolver, la manteca hasta que la mezcla tenga la consistencia de una salsa. Retirar del fuego, verter en la fuente reservada sobre los ñoquis y servir de inmediato. |
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