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Calentito el 29
Gnocchi per tutti 
Para saborearlos con tiempo y tranquilidad algunos reservan mesa y salen a comer fuera. Una opción especial es Ruffino, un restaurante donde el ambiente italiano y la cocina uruguaya se fusionan. Con el comienzo del invierno los cocineros preparan la Salsa Ruffino, ideal para acompañar los gnocchi. Esta especialidad de la casa se prepara con crema doble, salsa de tomate y catalanes picantes. Con un Merlot de Carrau se alcanza el maridaje perfecto. 

A la Ruffino* 
Ingredientes para 10 porciones 

1 k de papas 
300 g de Harina 
Sal 
Nuez moscada 
Pimienta blanca 
50 g de Queso parmesano rallado fino 
1 unidad Yema 
Harina para amasar

1. Lavar muy bien las papas, colocarlas sin pelar a cocinar en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. 
2. Retirarlas del agua y colocarlas en una asadera. Llevar a horno moderado por 20 minutos (esto es para sacar la humedad a la papa). 
3. Pelarlas con ayuda de un cuchillo pequeño sosteniendo la papa con un paño. Pisar hasta obtener un puré. Condimentar y agregar el parmesano. Mezclar bien. 
4. Colocar el puré tibio sobre la mesada, agregar la yema y luego la harina; amasando. 
5. Cortar. 
*Bernardo Hansz Alexandre, chef de cuisine 


Gourmet en la oficina 
Las excusas de no tener tiempo para disfrutar un buen plato de ñoquis por no encontrar un espacio en la agenda, o porque cenar fuera de casa no es para fin de mes, dejaron de ser válidas. Pastas Blanes, una empresa que llevan adelante desde hace 15 años dos amigos, da fe de ello. Desde Palermo y en un amplio radio de acción llevan a cualquier oficina el plato calentito. Su especialidad es la variedad. Tienen ñoquis de espinaca, albahaca y morrón. Recomiendan los primeros con salsa de puerros. Una delicia impostergable, que también puede disfrutarse en su propio restaurante, ubicado en San Salvador esquina Blanes. 


Receta salsa de puerros 
Ingredientes: 
200 g de panceta 
300 g de puerro 
1 litro de Crema 
Una pizca de curry 
Sal 
Queso parmesano rallado a gusto 
1. Fritar en aceite de oliva el puerro y la panceta. Agregar la crema con los condimentos y el queso rallado. Dejar reducir y está pronta.



Como en casa 
La receta más tradicional heredada de generación en generación desde 1919 hacen de La Spezia una propuesta con alma de familia. Sus destacados son los romanitos, conocidos como ñoquis rellenos. Ellos sí que saben. Tienen claro que la masa es lo que hace a los ñoquis. No la forma. Estas delicias se disfrutan acompañadas de salsa Caruso y queso rallado a gusto.


•Ruffino en San José 1166. 
•Pastas Blanes 2410 2978 de 08 a 22 hs. 
•La Spezia, www.laspezia.com.uy
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