Terrina de centolla y salmón

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Terrina de centolla y salmón (para 6-8 personas)
600 g de salmón ahumado, en láminas
4 hojas de colapez 1⁄2 taza de mayonesa
1 yogurt natural
2 quesos crema (227 g c/u) tipo philadelphia
6 cucharadas de alcaparras escurridas sal y pimienta
400 g de carne de centolla desmenuzada
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de jugo de pomelo
1⁄2 cucharadita de pasta de ají amarillo
1⁄4 taza de ciboulette picada fina
Hojas de lechuga para decorar

1. Forrar un molde rectangular (capacidad 1 litro) con papel film, dejando que cuelgue el papel por ambos lados; cubrir el fondo y los lados del molde con láminas de salmón y reservar.

2. En un recipiente colocar las hojas de colapez, cubrir con un poco de agua fría y dejar remojar. Luego, estrujar las hojas para eliminar el exceso de líquido y disolver a baño María.

3. En un bowl mezclar la mayonesa, el yogurt, el queso crema y las alcaparras; agregar las hojas de colapez disueltas y revolver hasta integrar. Sazonar con sal y pimienta. En otro bowl mezclar la centolla, los jugos de limón y pomelo, la pasta de ají amarillo y la ciboulette.

4. En el molde reservado colocar una capa de la crema de alcaparras, agregar encima una capa de la mezcla de cen- tolla y cubrir con láminas de salmón. Repetir el mismo procedimiento con el resto de los ingredientes hasta cubrir con el papel film colgante y refrigerar durante la noche. En una fuente de servir desmoldar la terrina, eliminar el papel film y servir decorado con hojas de lechuga.

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