Tostadas de salmón y mayonesa vegetal

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Tostadas de salmón y mayonesa vegetal (para 4-6 personas)
Para la mayonesa de jengibre:
1⁄2 limón, su jugo
1 diente pequeño de ajo picado
2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
1 huevo
3⁄4 taza (180 ml) de aceite sal y pimienta

Para la mayonesa vegetal:
3 zanahorias medianas, peladas, cocidas y en trozos (reservar el líquido de cocción) una mezcla de 1⁄4 taza de aceite de oliva y 1⁄4 taza de aceite de girasol
6 aceitunas negras sin carozos 1⁄2 morrón rojo sin semillas y en trozos

Para las tostadas de salmón:
200 g de salmón ahumado en láminas
1 baguette en rebanadas en diagonal y tostadas
1 palta pelada, sin carozo y en láminas finas

1. Preparar la mayonesa de jengibre. En un recipiente colocar el jugo de límón, ajo, jengibre y huevo; con la mini pim- mer batir hasta integrar. Agregar, lentamente, y sin dejar de batir, el aceite en un chorro hasta obtener una mayonesa. Sazonar con sal a gusto y reservar.

2. Preparar la mayonesa vegetal. En la licuadora colocar las zanahorias, agre- gar 3 cucharadas del líquido de coc- ción reservado y licuar hasta obtener un puré. Con la máquina funcionando agregar, de a poco, la mezcla de aceites hasta obtener una mayonesa. Añadir el resto de los ingredientes y licuar hasta incorporar; sazonar con sal y pimienta. 4. Preparar las tostadas de salmón. Cortar las láminas de salmón al tamaño de las rebanadas de pan. Sobre la mitad de las rebanadas untar con mayonesa de jengibre reservada y cubrir con la mitad de las láminas de salmón. Untar el resto de las rebanadas de pan con la mayonesa vegetal, colocar una lámina de palta, agregar encima el resto de salmón y decorar con el resto de la mayonesa de jengibre. Servir ambas tostadas espolvoreadas con pimienta.

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